Äppelmuffins med kanel och valnötter

Välkommen till bakglädje! Dessa äppelmuffins är en perfekt kombination av saftiga äpplen, aromatisk kanel och krispiga valnötter. Oavsett om du letar efter ett gott mellanmål, en smakfull dessert eller bara något att njuta av till kaffet, så är dessa muffins en riktig hit. Låt oss sätta igång med receptet!

Ingredienser

Muffins:

• 2 ägg
• 50 g brunt socker
• 50 g honung
• 120 ml kokosolja
• 160 ml vatten
• 200 g speltmjöl
• 2 msk bakpulver
• 2 msk kanel
• ½ tsk salt
• 150 g äpple, tärnat
• Ca 50 g torkade tranbär eller russin
• Ca 50 g valnötter, hackade

Crumble:

• 50 g havregryn
• 30 g vetemjöl
• 30 g smör, smält
• 1 tsk vaniljsocker

Gör så här

1. Förbered ugnen och muffinsformarna: Börja med att förvärma ugnen till 180 grader Celsius. Placera 12 muffinsformar i ett muffinsplåt, eller om du inte har formar, smörj en bakplåt med lite olja eller smör.

2. Blanda de våta ingredienserna: I en stor skål, knäck i äggen och tillsätt brunt socker och honung. Du kan försiktigt värma honungen tillsammans med kokosoljan för att få en jämnare blandning. Tillsätt även vattnet och vispa ihop allt ordentligt tills smeten är slät och väl blandad.

3. Blanda de torra ingredienserna: I en medelstor skål, sikta ner speltmjöl, bakpulver, kanel och salt. Att sikta mjölet hjälper till att få bort klumpar och ger en luftigare muffins.

4. Kombinera våta och torra ingredienser: Tillsätt de torra ingredienserna till de våta, men gör det i tre omgångar. Blanda försiktigt med en slickepott eller en träsked. Det är viktigt att inte överarbeta smeten; blanda bara tills allt är integrerat.

5. Tillsätt äpplen och nötter: Vänd försiktigt ner de tärnade äpplena, de torkade tranbären eller russinen och de hackade valnötterna i smeten. Se till att de fördelas jämnt så att varje muffins får en bit av den goda fyllningen.

6. Gör crumbletoppingen: I en liten skål, blanda havregryn, vetemjöl och vaniljsocker. Tillsätt smält smör och blanda med en gaffel eller dina fingrar tills du får en smulig konsistens. Denna topping ger muffinsarna en härlig krispighet.

7. Fyll muffinsformarna: Använd en stor sked eller en glasskopa för att fördela muffinsdegen i formarna, fyll dem till cirka tre fjärdedelar. Toppa varje muffins med en generös sked crumble.

8. Grädda muffinsarna: Grädda i ugnen i 20–25 minuter, eller tills muffinsarna har fått en vacker gyllenbrun färg och en tandpetare kommer ut ren när du stickar den i mitten. Låt muffinsarna svalna i formen i några minuter innan du försiktigt lyfter dem ut för att svalna helt på ett galler.

Dessa äppelmuffins är både smakrika och läckra, perfekta för alla tillfällen. Servera dem varma eller rumstempererade, och de är också utmärkta att frysa för senare njutning. Njut av doften av kanel och äpple som sprider sig i ditt kök, och dela gärna med vänner och familj! Smaklig måltid!